我为什么喝不出你们说的精酿啤酒的味道?
栏目:酿酒知识 发布时间:2020-09-17 15:18:21

我为什么喝不出你们说的精酿啤酒的味道?(图1)

很多刚入门的酒友多多少少会有这些体验:“这酒这么苦你们怎么还说发甜?”,“你们说的小麦啤香蕉味和丁香味我怎么闻不到?”,“这杯兰比克都臭了你们怎么还觉得好喝?”。

对于品酒裁判随口说出的“中等水果酯味”、“比利时酵母特色风味”、“芫荽籽和苦橘皮香料味”也是摸不着头脑。尤其是涉及到名词性的味道描述,例如乙酸异戊酯、二甲基硫醚、乙醛,更是一脸懵逼。

那么,到底是什么原因,导致普通酒友并没有办法“尝”出这么多精酿啤酒的风味呢?

一、训练的力量

当“一叶障目”,“管中窥豹”的时候,眼睛是无法知道外面大千世界的,这个道理放在啤酒品评的领域亦是如此。

一方面,如果内心里只认为啤酒就是随处可见的“大绿棒子”,就不会有机会闻到葡萄柚柑橘属的啤酒花,尝出太妃糖和咖啡味,也无法体验到氮气泡炸裂在上颚的细致口感。因而,训练自己的前提是,说服自己勇于尝试。

另一方面,如果只是盲目喝不同种类的酒,也会有“阅遍大千世界,内心依然流离失所”的感觉。在喝酒的时候做足功课,详细了解这款酒应该呈现什么特点,有的放矢,认真寻觅其中的味道刻入记忆,再次碰到类似味道就会有心有灵犀一点通的幸福。

例如,拿到一瓶比利时小麦啤,知道它应该呈现浑浊外观、泡沫升腾、苦橘皮/芫荽籽香料味、吐司面包香味、酒精度低、苦度极低。对比这些特点喝酒,一口下去自然印象深刻很多。只消两三次,比利时小麦啤的特点就会永远印入脑海。

对于普通爱好者而言,并不需要花这么大精力,但我们可以借鉴这种逻辑。

例如,同一个品牌、但风格不同啤酒的横向对比,可以让你迅速掌握它们的异同。如果把赞啤精酿的不同产品放在一起品尝,就能体验出不同的口感。

二、味觉会”退化”

酒友们喝酒越来越能“喝苦”是一个极佳的例子,就好比吃辣永无上限一样。这其中一个重要原因在于,味觉系统的辨识能力会随着刺激强度的提升和积累反而逐渐降低,时间久了,弱点的刺激已毫无感觉。

因而,当新入门者觉得这酒很苦、酒鬼却没感觉时,倒不一定是新人不懂。很大程度上也因为这个酒鬼的舌头,已经对苦度辨识能力大大降低了,只有极苦才会有明显体验。

三、身体的抉择

基因永远不会出卖人类。正如人的指纹不会相同一样,对味道的识别体系也是完全不同的。对于任何一种味道,的确会有部分人识别能力极低、甚至完全尝不出来,怎么训练都不行。

不过,酒友们大可不必如此惊慌。因为人类毕竟不是机器,不需要做到任何一个指标都能做到完美品评。更何况大家永远都有酒友一起喝酒,裁判也永远有裁判一起判决,大家共同评价出来的好酒,才是好酒。

最后,酒精也是个不健康的东西,这更是提醒我们应该少喝、但应该喝好酒,好的红酒白酒比较贵,但是好的精酿啤酒价格就很亲民了,想赞啤精酿的啤酒价格一般就在8-16元一斤,绝大部分人还是能经常喝的起的。

毕竟,人生苦短,不喝点好喝的啤酒,真的太浪费人生了。