被疫情打击的精酿啤酒如何自救?
栏目:行业动态 发布时间:2020-09-21 11:01:25

当前,大家需要清晰与深刻,还是要抛弃清晰与深刻?

被疫情打击的精酿啤酒如何自救?(图1)

2020 年,面对双峰酿酒师 Matt Swihart 提出的这个问题,有的酒厂选择了后者,比如双峰自己,通过酿造一款“无理性的啤酒”——“乱搞”浑浊 IPA ,戏谑 “乱世”,提醒大家不要慌,享受当下就好。而更真实的情况是,疫情确实给整个精酿行业带来不小的危机。

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双峰精酿在 7 月 30 日发布“乱搞”浑浊 IPA(Clusterf#*k Hazy IPA),图片来源:brewpublic

众多厂牌产品滞销、原料废弃、由于经济压力而不得不裁员。今年 3 月份,美国布鲁克林一家拥有成熟分销市场的精酿厂牌 Threes 就发出了这样的哀叹:“从财务上讲,整个月简直像一场大屠杀。”

而原本计划在今年 9 月 24 日至 26 日在科罗拉多州会议中心举行的全美啤酒节(GABF)也取消了线下活动;回看国内,本来要在今年 8 月 7 日至 16 日举办的中国国际啤酒节也取消了。

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2019 年的全美啤酒节盛况,图片来源:craftbeer

有人担心:疫情会从此改变人们的饮酒习惯。可据美国啤酒酿造商协会(Brewers Association)最近的数据显示,美国许多酿酒商对自己的生存发展依然保持着乐观态度,他们的信心来自哪里?也许看完下面这些五花八门的自救行动你就懂了。

新包装与新渠道

包装大换血

在疫情之前,美国的啤酒产品一般来说约有 10% 会装到酒桶(keg)提供给餐厅、酒吧等地,约有 40% 的精酿啤酒都是走这个新鲜即饮销售管道,剩下的才是装玻璃瓶或铝罐出售。如今,受到疫情影响,精酿啤酒厂们不得不改变包装套路,并与在线销售渠道合作来推广产品。

许多微型酒厂开始购入装瓶包装设备,还有些精酿酒厂为了提高效率、降低成本,开始使用打酒壶或铝罐,但这些 DIY 包装尚不能提供最好的保质期。至于那些无力负担装瓶、罐装产能的酒厂,则只能眼睁睁看着自己酿造的心血付诸东流了。

从外卖服务到网络营销

尽管瓶装、罐装销售很难弥补酒吧生啤的营业损失,但啤酒配送业务还是给酒厂带来了一线生机。美国啤酒酿造商协会(Brewers Association)的数据显示,30.5% 的啤酒厂开始在本地展开配送服务了,3.8% 的啤酒厂则选择与第三方平台合作,还有 4.8% 的啤酒厂直接让工作人员与消费者接洽,完成点对点的配送服务。

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疫情期间,越来越多的精酿厂牌开始与线上啤酒零售平台 Tavour 合作,图片来源:Tavour

另外,与网购平台合作也在红火展开。对于中国人来说,网购啤酒并不是稀罕事,酒厂的网店经营之道也较有经验,但在美国,线上销售啤酒这件事并不普及。美国线上啤酒零售商 Tavour 曾仅仅是精酿极客们的小众乐园,一直以来是每月新增 7 家合作酒厂的水平,可自从 3 月以来,已经突飞猛进为每月新增 47 家了。

预订“众筹”一举两得

大型零售商的渠道看起来很理想,但机制也很残酷,一年更新两次产品合约,在这个期间必须要稳定供货,酒厂是否能够规律产出,同时在满足酒客需求与不浪费之间取得平衡,是个很大的考验。

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kulshan 精酿将季度产品做成“大礼包”快递到参与“社群支持啤酒计划”的酒客家中,图片来源:kulshanbrewing

预定机制应运而生,成了小型酒厂和酒吧自救的一条出路。在美国科罗拉多州,发起了“社群支持啤酒计划”(Community Supported Beer),运行方式是让消费者预付款项来支持好喝啤酒的生产,这些现金流不仅用于支持地方酒厂度过危机,收入也会投入到地方的妇女慈善基金中。

大玩跨界合作

单一麦芽威士忌

罗格精酿(Rogue)是位于美国俄勒冈州新港的精酿厂牌,最近他们与美食节目《料理铁人》(Iron Chef)中的主厨森本正治(Masaharu Morimoto)联手,推出了一款单一麦芽威士忌。

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电视明星主厨森本正治与精酿厂牌 Rogue 合作推出单一麦芽威士忌,图片来源:thewhiskeywash

其实,他们的合作已经将近 20 年了,只不过之前推出的都是精酿,这一次酿的却是威士忌,而且用于陈放威士忌的橡木桶曾经酿造过滚雷帝国世涛——因此,这款威士忌尝起来除了有干燥烟熏味,还带着帝国世涛独有的黑可可、太妃糖、咖啡和香草味。

精酿气泡水

今年 4 月,国内精酿厂牌熊猫以“无糖、低卡、低酒精度硬苏打”为 slogan,推出了一款酒精度只有 3.3%,热量低至 62 大卡的白桃味饮料 Chill;而大厂牌 BrewDog 旗下的低酒精气泡水品牌 Clean & Press 口味更丰富,包括猕猴桃&西番莲果味、仙人掌&酸橙味、碎黑樱桃味、白桃子&芒果味,同样是不含糖,酒精度只有 5%,卡路里很低。除此之外,Nirvana Breweries、百威、摩森康盛等品牌都在不断推出概念相似的精酿气泡水。

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主打“无糖、低卡、低酒精度硬苏打”的熊猫白桃味精酿汽水 Chill,图片来源:cbndata

据美国销售数据显示,酒精苏打( Hard Selzer)的销量在截至 2020 年 7 月 12 日的四周内就同比增长 140%——的确,对于精酿啤酒厂,酒精苏打的制作成本极低,售卖渠道多元,还能打开广大女性市场,作为长期商业计划何乐而不为呢?

辣椒酱

精酿酒厂的跨界不仅限于酒饮,还有吃的。疫情期间,黄道精酿厂牌就和 AleFire、The Show Hot Sauce 一起开发了一款辣椒酱“脸上撒点香料(Pour Some Spice In Your Face)”。除了拥有有趣的名字,这款辣椒酱的成分也够“横”——酱汁中添加了黄道的招牌精酿无车二波特。这款酒曾屡次在美国各大啤酒赛事中获奖,充满着黑麦芽、巧克力、焦糖等香气,可想而知加入到辣酱里会是什么复杂而奇特的滋味。

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精酿味的“Pour Some Spice In Your Face”辣椒酱是什么味道?图片来源:absolutebeer

酒类和食品都玩过了,一些有蒸馏设备的酒厂,甚至用自己生产的酒精做出了清洁双手的消毒液,比如位于纽约布鲁克林的 NY Distilling Company 和台北的 Ugly Half 酉鬼啤酒,都做出了具有自己酒厂特色的酒精消毒液,也算是响应时事。

挖掘剩余价值

滞销的啤酒过期了怎么办?白白倒掉实在可惜,如果能换个方式存在岂不更好?日本茨城县 Naka 市的木内啤酒厂(Kiuchi Brewery)发起了“拯救啤酒之魂计划”——从当地酒吧收集未出售的过期啤酒,用蒸馏的方法制成杜松子酒。有趣的是,这种杜松子酒因为融合了啤酒花、麦芽和酵母的味道,而香味独特。

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木内啤酒厂(Kiuchi Brewery)用蒸馏法把废弃精酿变成了金酒,图片来源:japantimes

在南半球的澳洲,过期精酿则变成新能源。最近几个月,位于南澳大利亚州首府阿德莱德市以西的格莱内尔格废水处理厂用当地啤酒厂数以百万升计的滞销啤酒生产沼气,为废水处理提供电能。南澳大利亚自来水公司生产和废水处理部门高级经理莉萨·汉南特说,工厂“每周加入大约 15 万升过期啤酒,5 月沼气产量达到 35.52 万立方米,创历史纪录;6 月产量达 32 万立方米,足以向 1200 户人家供电”。

办活动求复苏

疫情期间的隔离虽然让热闹的线下狂欢纷纷搁浅,但互联网上的虚拟活动却制造着与众不同的盛况。6 月 18 日,美国马萨诸塞州精酿社群在脸书上举办了一场名为“Mixed Bag”的精酿公益直播,这是大众啤酒协会(MBG)的首次线上综艺节目,请到了众多精酿厂牌代表进行线上品酒、闲聊,讨论精酿文化,分享精酿知识。2020 年全美啤酒节(GABF)也将在 10 月 16 日至 17 日以线上形式进行一场前所未有的虚拟啤酒展。

相比于国外,国内恢复的速度飞快,消费旺季叠加地摊经济,啤酒股集体大涨。国家统计局发布的 2020 年 4 月啤酒产量数据显示,4 月我国啤酒产量达到 307.9 万千升,同比增长 5.4%。根据京东“6·18”数据,6 月 1 日当天哈尔滨醇爽啤酒成交额环比前 7 日日均增长 4 倍。

北平机器-煎饼节

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北平机器-煎饼节活动海报,图片来源:北平机器

火星精酿计划

如果有一天地球上喝不了酒了,怎么办?去火星喝。

在火星酿啤酒的计划早在上世纪 90 年代就有了。1994 年库尔斯啤酒公司 (Coors Brewing Company)就赞助了一项航天飞机计划,以测试微重力对发酵的影响为研究方向,顺便酿造了一点啤酒;2006 年,俄罗斯科学院于日本冈山大学合作进行了关于人类在太空汇总培育食物的实验,后来这其中一批太空站大麦的后代被日本札幌啤酒厂拿来酿造了“Space Barely”系列,限量发售;澳洲的 4-Pines 酿酒公司也曾推出一款低碳化的 Vostok 太空精酿,专供未来太空旅游零重力环境下饮用。

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专供未来太空旅游零重力环境饮用的 Vostok 太空精酿,图片来源:forbes

就在去年年底,百威也把自己的大麦种子送上了飞船 SpaceX,比起之前其他酒厂的尝试,百威的计划似乎更加长远——要从在外星种植专供酿酒用的大麦开始!

不管以上种种实验最终成功与否,我们都从这些奇思妙想的招数和脑洞大开的计划中,感受到了酿酒人乐天的精神、非凡的想象力与执行力,他们纯真甚至带有一些幽默感的梦想,也给其他受到疫情打击的行业带来了能量。

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转载自名厨