赞啤精酿:在社区型门店里生产精酿啤酒,从发酵罐流出就到你喉头
栏目:行业动态 发布时间:2019-07-30 16:31:41
用1年完成产品研发,现已扩张至200家门店。

【猎云网(微信:ilieyun)杭州】8月22日报道(文/盛丽艳)

吕轶是一名酒界老饕,爱喝酒,还专爱喝精酿啤酒。任极猎信息技术CEO时,每天到公司都得先开一瓶。

几年后,不甘满足的吕轶开始用他的爱好影响更多人。

他进行了精酿啤酒研发,并连同加盟商在全国开了200家店。这些“赞啤精酿”社区型门店在完成啤酒生产后,将其售卖给2-3公里内的消费者和B端商户(如烧烤店、火锅店等)。精酿啤酒直接从发酵罐内取出,每个人都可在4小时最佳饮用期内享受鲜啤。

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一杯精酿啤酒的诞生之路

赞啤精酿这个品牌的诞生,有太多机缘巧合的因素。

吕轶此前的公司极猎信息技术(天津)股份有限公司,与啤酒业务八杆子打不着一撇,它主营线上招聘业务,之后由于拉勾网等线上平台的成熟,逐步转入线下猎头模式。

但或许是由于“每个人都有一个开小店的梦想”,2015年时,吕轶将运营权转给了合伙人,自个儿跑去开起了烧烤店。烧烤店倒是生意火爆,但舌头太挑剔、嗅觉太灵敏的吕轶迟迟不能接受青岛等工业啤酒,“那不够格”,他觉得。

他青睐的是精酿啤酒,主要原料是水、麦芽、啤酒花、酵母,大约诞生于6000多年前的古巴比伦时期。但由于造价高昂,酿造范围往往局限在教会、修道院等权力机构内,绝步于平民家庭。

而在当今的啤酒市场上,历史更短的工业啤酒已经成为主流,囊括我们耳熟能详的青岛、雪花、燕京等品牌。它是美国工业文明的产物,用玉米淀粉替代麦芽、用拉格酵母低温发酵替代艾尔酵母高温发酵、用百吨级别的发酵罐替代小发酵罐,这些措施让生产成本大为降低,当时的下层阶级也能喝得起啤酒了。在特定的历史时期下,工业啤酒的诞生值得礼赞,尽管它大大降低了啤酒的风味。

时至今日,世界范围内的生产力又飞跃了数个台阶,负担精酿啤酒的成本不再是什么难事,喝酒风潮又开始“倒刮”。

那就干呗,吕轶想。

他买来发酵罐等全套生产工具,和几名兄弟一起尝各品牌的精酿啤酒,并请来啤酒酿造业的专家进行把关,耗时一年后推出了初代产品。

说起来简单,实际上选材、配比、流程优化等细节里全都有故事。“就说酒花好了,它是一种植物,口味受生长环境影响,有一些提供香味,有一些析出苦味。为了酒液口味的饱满,没什么其它办法,就是不停地试,不停地调整配比,不停地尝”,吕轶回忆道。

赞啤精酿在自家烧烤店售卖后,大受欢迎,有一次吕轶打车,司机师傅问他这片的啤酒是不是特别好喝,曾经有乘客搭三十多分钟的车,专为来喝酒。他笑而不语,心中不无得意。

此后不断有朋友表示有意开分店,赞啤精酿一步步走向开放加盟之路。

加盟店的品牌连锁生意

既然要广开连锁店,自然要标准化。

赞啤精酿定位广大工薪阶层,售价8元/500毫升起。各地的房租和人工成本会导致定价差异,北京、上海等一线城市定价最高,也被控制在15元/500毫升以内。

选址则往往在小区集中、餐饮业发达的地方,吕轶传授经验,“最好周边能有小吃一条街,或者菜场,这些都能带来不错的人流量。”为确保人流,团队会在预期选址地点测算人流,马路单侧人流能达到1000人次,才会进入后期筹备阶段。

店面装修、酿造设备、调试安装等都由赞啤精酿团队输出解决方案,其中设备调试阶段,总部员工会到店一对一教授。此外,团队中还有运营人员,专门为加盟门店提供营销方案。

现今,社区门店主要售卖黄啤、白啤、黑啤三款酒饮,一些门店还引入了果啤。尽管团队已经研发出48款品类,但由于发酵罐体积所限,赞啤精酿的门店策略不是引入多品类,而是将少数品类做精。吕轶透露,赞啤精酿的口味也会根据地域偏好和市场反馈进行微调。

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相比于罐装的精酿啤酒,赞啤精酿的另一大特色是足够“新鲜”,酿造过程在店内进行,酒液直接从发酵罐内取出。为了方便即刻饮用,店里推出了500ml和1L的饮料杯,来客捧着就能喝。此外,还有3L的手提酒袋包装,让消费者把酒提回家,配着下酒菜饮用。5L\10L\20L的酒桶则供给周边的B端店铺,团队如果有团建等需求,也可缴纳押金并租用。

自开放加盟至今,赞啤精酿的200家门店开到了海南、开到了漠河,大部分门店集中在沿海区域和北方区域,今年开始在西南扩张,已在西安开出三家门店。

在国内,以社区门店的方式售卖精酿啤酒的不少,但形成品牌的寥寥无几。赞啤精酿首店开业后进行核算,吕轶发现毛利在85%左右,但善于发现商机的好手不止他一个,内蒙古的一家赞啤精酿开业后没多久,周边陆陆续续开了5家精酿啤酒店。

加盟商打电话来诉苦:5家了,开始打价格战了,心里没底。

吕轶就安慰他:我们有产品打好基础。连锁又能带来品牌效应,一方面能向供应商拿到更好的原材料,另一方面能吸引消费者追随品牌效应完成购买。他的策略是,稳住,别慌。

两年后,周边的5家小店倒了3家,加盟商倒是又开了两家新店。

除了开放加盟的社区型门店,团队还打造了桶装精酿啤酒品牌“啤啤侠”,保质期更长,由工厂生产线生产,供应B端酒水进货需求。

目前团队共有20人左右,其中一半以上负责运营,三名成员负责产品研发。团队正在寻求500万元天使轮融资,将用于团队扩建和营销推广。